Verano a la francesa
| Autor | Nayeli Estrada |
Proteínas ligeras y frutos rojos protagonizan los platos estivales. Frederic Lobjois, chef del restaurante Au Pied de Cochon, comparte sus recetas para emprender la travesía culinaria hasta tierra gala, donde esta temporada es sinónimo de buen clima y música por doquier.
ENSALADA DE LECHUGA CON ROQUEFORT, PERAS Y NUECES
4 Porciones
10 Minutos
Grado: Bajo
8 corazones de lechuga orejona + ¾ de taza de aderezo roquefort + ¼ de taza de queso roquefort + 4 espárragos blancos jumbo blanqueados + 12 crotones de chapata + 1 pera rebanada + 4 cucharadas de nueces troceadas + 4 cucharadas de vinagre balsámico + 1½ cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN :
Cortar los corazones por la mitad de manera transversal. Colocar en los platos, cubrir con el aderezo y el queso. Disponer encima los espárragos en mitades, los crotones, la pera y las nueces. Aderezar con el balsámico y el aceite.
Recetas cortesía de Frederic Lobjois, chef de Au Pied de Cochon.
ENSALADA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS
4 Porciones
5 Minutos
Grado: Bajo
2 tomates + 16 espárragos verdes blanqueados + 2 cucharadas de aceite de oliva + Sal y pimienta + ½ taza de mezcla de lechugas + 6 cucharadas de vinagreta de vino tinto + ½ cucharada de echalote finamente picado + 16 rebanadas finas de queso parmesano + ½ baguetín en rebanadas + 2 cucharadas de tapenade
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates y cortar con forma de pétalos. Disponer en los platos junto con los espárragos y aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar las lechugas con la vinagreta y el echalote. Disponer sobre los tomates. Decorar con el queso. Acompañar con rebanadas de pan untadas con tapenade.
PECHUGA DE PATO A LA NARANJA Y PIMIENTA ROSA
4 Porciones
1 Hora
Grado: Bajo
Guarnición: ½ barra chica de mantequilla + 6 higos en mitades + 2 naranjas en supremas + 2½ cucharadas de azúcar mascabado
Salsa de naranja: 1½ cucharadas de vinagre de vino tinto + 1 cucharadas de azúcar + de taza de jugo de naranja + 2 tazas de caldo de res sin sal + 2 naranjas, la piel en tiras delgadas + 1½ cucharadas de licor de naranja
Pato: Sal + Pimienta rosa + 2 pechugas de pato
PREPARACIÓN:
Guarnición: Calentar la mantequilla, agregar los higos, las naranjas y el azúcar. Caramelizar a fuego bajo. Reservar.
Salsa de naranja: Reducir el vinagre y el azúcar a fuego bajo. Agregar el jugo y el caldo. Reducir nuevamente y sazonar. Agregar las pieles y el licor de naranja. Cocinar durante 5 minutos. Reservar.
Pato: Salpimentar las pechugas. Sellar en una...
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