Tradición italiana
MUCHAS FORMAS
Cada zona de Italia tiene su propio estilo de rellenarla, según los textos Cocina Italiana: Una Historia Cultural y La Cuchara de Plata, las especialidades regionales más importantes son:
AGNOLOTTI
Principalmente se preparan en el Piamonte y otras regiones del norte donde se rellenan de res, espinaca, jamón, parmesano y huevo. Se sirven con reducción de la cocción de la carne de res o con mantequilla y queso parmesano.
ANOLINI
Tradicional de Parma y Piacenza, los rellenos más utilizados tienen base cárnica y se sirven en reducción de carne de res o en una salsa hecha con ese ingrediente.
CAPPELLETTI
De la región de Emilia-Romagna, su nombre significa "pequeño sombrero", por la forma en la que se dobla la masa. Los rellenos son principalmente de cerdo, ternera, prosciutto y queso parmesano. Se sirven con reducción de caldo de pollo.
CASONCELLI
Originarios de Lombardía, pueden servirse en forma de medio círculo o de envoltura de dulce. Los rellenos incluyen ternera, embutidos, pasas, canela y pimientos. Usualmente se sirven con mantequilla derretida y en algunos pueblos los acompañan con panceta.
RAVIOLI
Emblemáticos de toda Italia, la variedad más común se rellena de ricotta o parmesano y espinacas. Creada para guardar la Cuaresma, la variedad conocida como il milagro no contiene carne. El estilo napolitano lleva ricotta y parmesano, perejil y huevo. Se sirve en salsa de tomate y parmesano.
RAVIOLES CUATRO QUESOS CON HUEVO
6 Porciones
50 Minutos
Grado: Medio
Muy populares en las regiones de Lombardía y Piamonte. La preparación se complementa cuando el raviol se corta por la mitad en la mesa y la yema baña la masa.
Relleno:
2 tazas de queso mascarpone + 2 tazas de queso ricotta + 2 tazas de queso fontina + 2 tazas de queso parmesano + Ralladura de limón amarillo
Ravioles :
Pasta para ravioles estirada en láminas delgadas + Yemas de huevo + Sal y pimienta + Hongos salteados
PREPARACIÓN:
Relleno:
Licuar los quesos y la ralladura.
Ravioles:
Cortar la pasta en círculos grandes de 8 a 10 centímetros. Barnizar las orillas con agua, agregar una cucharada del relleno, formar un espacio en medio de la mezcla y colocar una yema de huevo. Salpimentar. Colocar otro disco de pasta encima y cerrar presionando ligeramente con ayuda de un cortador circular ligeramente más pequeño. Moldear el relieve de la circunferencia con ayuda de un cortador con patrón. Cocer en agua hirviendo de 4 a 5 minutos. Servir sobre los hongos salteados.
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