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Tiempo de aguachiles

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Vincent
AutorAndrea Acosta

La Cuaresma trae a los mariscos como protagonistas en la alimentación y el menú se llena de posibilidades, pero si te gusta el picante, los aguachiles serán tus preferidos para esta época.

Originario de la sierra de Nayarit, Baja California y Sinaloa, el aguachile comenzó como un platillo a base de machacado al que se le agregaba agua hirviendo y chile chiltepín, que es típico de la zona.

Aunque actualmente existe el de rib eye, muy popular en tierras regias, el aguachile de camarón es el favorito entre los comensales.

"Con el tiempo el platillo se comenzó a preparar en Culiacán y en Mazatlán, y lo hicieron de forma más mestiza agregando limón, chiles secos y el producto más típico de la zona, que es el camarón", explica Josafat Balderas, chef del restaurante Cabanna.

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