¡Hay tacos cuaresmales!

AutorAdriana Díaz

Por guisos no pares en esta Cuaresma, porque ya sea de tinga, asada, pastor y hasta mole, las siguientes recetas eliminan todo alimento de origen animal y son el acompañante ideal de la tortilla.

Para una taquiza se pueden preparar en cazuelas de barro.

Lo más sorprendente es ver un guiso de calabacita o de berenjena que le darán otro giro a tus menús de esta época.

La sazón que ofrece es única, así que cautivará a toda la familia.

BERENJENA CON NUEZ

6 porciones

20 minutos

Grado: bajo

2 berenjenas grandes cortadas en rodajas + Agua (la necesaria) + 5 puñitos de sal + Aceite vegetal (el necesario) + 3/4 taza de nuez picada + 1 ajo grande sin piel finamente picado + 1/2 cebolla grande finamente picada + Sazonador de caldo de verduras o sal (en cantidad al gusto)

Para los tacos:

Tortillas (las necesarias) + Cebolla y cilantro picados (en cantidad al gusto) + Salsa de tomate o tomate picado (en cantidad al gusto)

PREPARACIÓN:

Sumergir las berenjenas en el agua con la sal y dejar reposar por 1 hora 30 minutos; escurrir y cortar en trocitos.

En una sartén con el aceite dorar la nuez hasta lograr una textura crocante.

En otra olla con aceite caliente sancochar el ajo y la cebolla por 3 minutos, adicionar la berenjena y sofreír hasta tener una apariencia cristalizada.

Incorporar la nuez y el sazonador de caldo de verduras; sancochar hasta que la berenjena quede completamente cristalina; apagar y dejar reposar 5 minutos.

Para los tacos, montar el guisado en las tortillas y acompañar con cebolla, cilantro y salsa al gusto.

CALABACITAS AL AJILLO

6 porciones

12 minutos

Grado: bajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen + 3 dientes de ajo grandes, sin piel y finamente picados + 300 gramos de calabacitas cortadas en rodajas y en cuartos + Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) + 2 chiles guajillos picados

Para los tacos:

Tortillas (las necesarias) + Guacamole (en cantidad al...

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