Sugerencias del gourmet / Fuego y sabor
| Autor | G.L. Othón |
El fuego es un elemento rodeado de misterio. Los Aztecas tenían a Xiuhtecuhtli, dios del fuego, que atravesaba el inframundo, la tierra y los cielos, manteniendo unidos a esos tres reinos. Xiuhtecuhtli partía desde el Mictlán, la última de las fosas del inframundo, que eran nueve.
Nosotros partimos hacia 9 Fuegos, que se dicen "los domadores de la llama".
En la planta baja del Trébol Park en San Agustín, frente a Fashion Drive, está el muy elegante local con buena terraza, derroche de buen gusto en su cava y mobiliario y refinado ambiente.
El personal hace gala de presentación y buen trato. Desfila el entremés de tostadas y tres salsas, la de piquín probará a todo buen mexicano acostumbrado al alto picor.
Ya habíamos detectado la entrada perfecta: el carpaccio de portobello, magnífico platillo de finas láminas del "rey de los champiñones" con toques de alcaparras, lechuga y un gentil aceite de oliva con el cierre maestro de un buen parmesano.
Mérito de nuestro mesero la sugerencia del Viña Esmeralda, un blanco catalán que ensambla moscatel y gewürztraminer servido a temperatura exacta y cristalería correcta. No te lo pierdas.
Junto al buen vino y el carpaccio degustamos un par de empanadas, una Capresse, que lleva queso Oaxaca, tomate seco y albahaca, que derrotó fácilmente a la de Humita, donde el elote -de lata- deslució, pero el chimichurri la rescató.
La parrilla es de gran altura, ofrecen cortes Wagyu, Angus y filetes o pollo de crianza orgánica.
Hay también ensaladas, sopas y tacos, pero te recomendamos la sección del menú "Nuestra cocina". Podríamos regresar sólo a esa sección del menú y quedar satisfechos.
Y respetamos el apellido de nuestras elecciones: Mar y Tierra 9 Fuegos y Filete Mignon 9 Fuegos.
Mar y Tierra llega en una presentación absolutamente impecable: dos brochetas de camarones en cruz sobre un filete coronado de queso panela, en salsa de tres chiles con guarnición de verduras a la parrilla y arroz blanco. Imposible ponerle peros a su delicada sazón y buen término.
El Filete Mignon no se queda atrás. Lo rodean de una tira de jamón serrano, pero lo reducen al vino tinto y balsámico, con ratatouille de vegetales y espárragos. Si te gusta lo dulce, te vas a sorprender con la reducción que logran con este filete incluso si lo pides bien cocido.
No descartes el tinto de la casa para los cortes, se los elabora Casa...
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