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Sugerencias del gourmet / Qué fonda tan sabrosa

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Vincent
AutorG.L. Othón

De ser empresario llantero por 20 años y posteriormente tener su propio taller de servicio hasta el 2010, José Roberto Martínez, titulado de LAE, se animó a estudiar una carrera técnica de chef.

Con la apertura de su "Taquería JR", a finales del 2015, incursiona en el ámbito gastronómico con la venta de tacos de barbacoa y de pierna de puerco.

Trece meses después, en el mismo lugar en el Centro de San Pedro comienza su gran proyecto: "Taquería Chef Piper", introduciendo más guisados, huevos, tortas y desayunos.

Desde la adolescencia, "Piper" es el apodo de José Roberto.

Empezó con amistades y familiares como sus clientes frecuentes y poco a poco, los comensales fueron aumentando.

Por tercera ocasión, dos meses después, rebautiza su establecimiento como "Fonda Chef Piper". Crece el menú con almuerzos y comidas, cazuelas, tostadas, burritos, guarniciones, caldos, el "antojo del día", jugos naturales (de temporada), bebidas y postre.

En el 2016 decide rentar una casa para establecer su fonda (y morada), que inauguró el 28 de septiembre.

Recientemente la visitamos. Nos agradó que la cocina es abierta y pulcra, donde él y dos cocineras preparan los alimentos. Utilizan manteca de puerco y huevos gallo gallina (orgánicos).

Comenzamos con tacos de barbacoa y jugos de naranja recién exprimidos.

Los tacos estuvieron deliciosos (hay nueve variedades más); la carne suave, limpiecita. Los pedimos en tortilla de harina, maíz amarillo y azul y hasta con hierba santa. Vienen con una sabrosa salsa verde, limones, cebolla y cilantro. ¡Qué ricas tortillas!

Ordenamos también la cazuela de chicharrón, una de las creaciones de Piper.

¡Exquisita fusión de sabores!: cama de chicharrón con frijoles negros con veneno, chile morrón, cilantro y queso de 5 chiles, coronada con un par de huevos estrellados. Añaden una gordita de manteca.

En honor a su padre incluyó en la carta el "desayuno...

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