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Sabores Patrios

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Vincent

A lo que sabe y huele

Es el aroma más delicado e incitante que se emplea en la cocina de todo el mundo, pero su origen es estrictamente mexicano.

Se trata de la vainilla, que se caracteriza porque su fruto es capsular, en forma de ejote, de unos 20 centímetros de largo y uno de ancho.

Los antiguos indígenas llamaron a la planta "tlilxochitl", por su flor negra, y la utilizaron para perfumar su bebida de cacao, el chocolate.

Siempre calientito

Aunque los originales eran hechos de barro, los comales que más se utilizan en la actualidad son de metal o de acero, y en casi todas las cocinas mexicanas hay uno.

Este utensilio en forma de disco es muy ligero y frágil, calienta más rápido que los de barro y puede medir hasta 80 centímetros de diámetro.

Existen algunos que son cóncavos en la parte central y sirven para freír antojitos en manteca o aceite; los...

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