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Sabor cubano

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Vincent
AutorMaría Minero

Cuando se piensa en cocina cubana surgen los famosos moros y cristianos (arroz con frijoles negros) o el arroz congrí, mismo plato, pero hecho con leguminosas coloradas; sin embargo, la gastronomía de esta parte del Caribe tiene otros secretos poco difundidos.

"El uso de arroz es básico, pero Cuba también tiene sus regiones en cuanto a cocina; a lo largo de la isla te darás cuenta que en Occidente se come de un modo, en Oriente de otro y en la costa la dieta es de pescado y langosta", comparte el pintor cubano Waldo Saavedra, establecido en el País desde hace 28 años y amante de la cocina cubana.

"Aunque lo más común sí son los moros y cristianos y las masitas de cerdo".

Además de arroz y frijoles, frecuentemente aparecen ingredientes como plátano, papaya, ají, yuca, ajo, cebolla, cerdo y, con menos constancia, también está la res, indica Eduardo Valencia, chef en el restaurante y bar La Bodeguita del Medio, en Guadalajara.

A partir de esos insumos dan forma a los tostones de plátano; el sofrito cubano, que condimenta gran parte de sus recetas y se prepara con comino, ajo y cebolla; y el mojo cubano, similar al anterior, pero con limón o naranja.

TOSTONES

4 PORCIONES

1 HORA

GRADO: MEDIO

+ 3 plátanos machos verdes

+ 1 litro de agua

+ 1 litro de aceite para freír

+ Sal

+ Mojo cubano

PREPARACIÓN:

Quitar cáscara a los plátanos y ponerlos en agua, evitar que se oxiden. Calentar el aceite.

Cortar plátanos en ruedas de 3 centímetros y sancochar en el aceite por 10 minutos. Sacar del aceite, mientras están calientes, aplanar y darles forma de medallón o tostón delgado; reservar y dejar enfriar.

Diluir sal en agua y ahí remojar los tostones, freírlos nuevamente por 8 minutos. Sacar y escurrir el exceso de aceite. Servir...

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