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Pasta de Oriente

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Vincent
AutorTeresa Rodríguez

Para hacer noodles no siempre hacen falta uno y mil artilugios, como máquinas y cortadores. Los biang biang son de preparación sencilla y se moldean a mano. Su nombre viene justamente del sonido que produce la masa al golpetearse contra la mesa.

BIANG BIANG CON SALSA KIMCHI

4 Porciones

1½ Horas

Grado: Medio

PASTA

¼ de k de harina + 125 g de agua tibia + 1 pizca de sal + Aceite

SALSA KIMCHI

¾ de taza de base kimchi* + 4 cucharadas de mirin* + 1 cucharada de soya + 2 cucharadas de jugo de limón + 2½ cucharadas de salsa de pescado + 2½ cucharadas de aceite de ajonjolí + 1¾ de taza de jugo de kimchi*

MONTAJE

2 cucharadas de aceite + 1 diente de ajo picado + 2 cucharadas de jengibre rallado + 6 camarones medianos limpios + 2 ramas de apio cortadas en rombos + 1 cucharada de fécula de papa + 16 tiras de apio aderezadas con vinagreta + 4 rebanadas de jícama cortadas en estrella + Brotes de albahaca + Hojas de sorrel + 8 cucharadas de nuez de la India troceada y frita

PREPARACIÓN:

PASTA

Cernir la harina y la sal. Formar un volcán y agregar poco a poco el agua tibia. Amasar hasta incorporar. Dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Dividir en cuatro porciones, formar pequeños cubos y barnizar con aceite. Refrigerar durante 20 minutos. Estirar, primero con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo y luego con un ligero golpeteo sobre la mesa hasta tener un cinturón de aproximadamente ½ metro de largo. Al comenzarse a romper por el centro rasgar con la mano para obtener dos tiras. Cocer en agua hirviendo de 4 a 5 minutos. Enfriar en un baño inverso (sobre agua fría y hielo).

SALSA KIMCHI

Mezclar todos los ingredientes. Agregar una pizca de sal si es necesario.

MONTA...

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