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Llámalo por su nombre

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Vincent
AutorJosé Arrieta

Descubre qué parte de la res estás comiendo y cómo se le llama en otras latitudes

ROLLO DE DIEZMILLO

Un corte largo y sin hueso, combina carnes suaves y músculos con gran sabor. Ideal para guisos de olla.

EU: Chuck roll

Argentina: Aguja

Brasil: Acém

NEW YORK CON HUESO

Bajo en grasa y muy suave, es uno de los cortes más usados en las parrillas.

EU: Bone-in strip steak

Argentina: Espinazo con bife angosto

Brasil: Bisteca

FILETE

Lo mismo rostizado, horneado o a la parrilla, es uno de los más suculentos y apreciados por su suavidad.

EU: Tenderloin

Argentina: Lomo

Brasil: Filé

TAPA DE AGUAYÓN

Proviene de la espalda baja; es un corte con gran consistencia, ideal para cocciones lentas y largas.

EU: Top sirloin cap

Argentina: Tapa de cuadril

Brasil: Picanha

CUETE

Empleado tradicionalmente para el roast beef o la carne molida, proviene de los cuartos traseros.

EU: Eye of round

Argentina: Peceto

Brasil: Paulista

SUADERO

Se trata de un músculo que, por su firmeza y sabor, se ha vuelto imprescindible en los tacos.

EU: Rose meat

Argentina: Matambre

Brasil: Fralda

ARRACHERA DELGADA

Favorito parrillero, alto en grasa, ideal para llevarlo a las brasas luego de marinarlo.

EU: Outside skirt

Argentina: Entraña fina

Brasil: Fraldinha

COSTILLA CARGADA

Uno de los clásicos que, al carbón, es favorito en las parrilladas.

EU: Short plate

Argentina: Asado

Brasil: Costela e assado

CHAMBARETE DE PRIMERA MANO

De gusto intenso, este corte se prefiere en caldos...

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