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Junio

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Vincent

Filete Wellington

5 porciones

2 horas 30 minutos

Grado: Alto

+ Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

+ 1 kilo de filete de res de buena calidad

+ Agua caliente y sal (lo necesario)

+ 1 pieza de brócoli cortada en trozos

+ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

+ 2 hongos portobellos

+ 2 yemas

+ 20 espárragos

Para la pasta de hojaldre:

+ 1/2 kilo de harina

+ 1 cucharadita de sal

+ 50 gramos de margarina Flex roja

+ 300 mililitros de agua

+ 400 gramos de margarina Flex roja

Para el gravy:

+ 1 kilo de huesos de res

+ 100 gramos de mantequilla

+ 3 dientes de ajo sin piel

+ 1/2 cebolla

+ 1 taza de harina

+ 1 taza de vino tinto

+ 2 litros de agua

Preparación:

Salpimentar la carne y sellar en una sartén durante 10 minutos; luego cortar en cinco porciones.

En una olla con agua hirviendo y sal cocinar el brócoli sin llegar a sobrecocerse.

En una sartén con el aceite de oliva cocinar por ambos lados los portobellos; cuando estén listos, rebanarlos.

Para el hojaldre, en un tazón colocar la harina, la sal y la margarina Flex roja; agregar poco a poco el agua; amasar por 30 minutos y dejar reposar tapada 15 minutos.

Después extender la masa en forma de cruz e ir incorporando en porciones la otra parte de la margarina, cubriendo toda la superficie para envolverla de adentro hacia afuera, y extendiéndola y doblándola de afuera hacia adentro; repetir cuatro veces este proceso, dejando reposar 20 minutos entre cada paso.

Con la ayuda de un rodillo extender la masa con un grosor de medio milímetro y cortar las porciones adecuadas para envolver el filete en forma de paquetitos.

Barnizar cada uno con las yemas de huevo, colocar en una bandeja y hornear a 170 grados centígrados de 15 a 20 minutos.

Para el gravy, colocar en un refractario los huesos de res y dejarlos dorar por 2 horas o más sin que se quemen.

En una olla poner la mantequilla para dorar el ajo con la cebolla; después incorporar la harina para formar una pasta y agregar los huesos, el vino tinto y el agua...

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