Extrae lo mejor de cada café
| Autor | Arturo E. Navarro |
Para disfrutar de una buena taza es necesario seleccionar el grano y su molido, pero también el método
HUNTER
Se coloca café molido y hielos sobre el filtro. Lentamente el agua fría extrae del grano los sabores más dulces, delicados sabores frutales, florales y herbales.
Temperatura: en frío con hielo.
Preparación: 12 horas.
Molienda: gruesa.
Tipo de grano: natural o lavado.
Resultado: frutal con cuerpo.
Recipiente de servicio: tazas de cristal con 3 cubos de hielo.
KALITA
Aunque similar al Chemex y al V60, su parte inferior es plana y tiene tres orificios para la extracción. La temperatura es más consistente y la dispersión del agua uniforme, lo que resulta en una infusión muy limpia.
Temperatura: de 90 a 96 °C.
Preparación: hasta 3 minutos.
Molienda: media.
Tipo de grano: variado.
Resultado: balance neutral y dulzura.
Recipiente de servicio: tazas de cerámicade 5 a 7 onzas.
V60
Se trata de un cono de goteo con un ángulo de 60 grados. Los primeros modelos fueron elaborados en cerámica y plástico. Los más actuales son de cobre con estrías en espiral.
Temperatura: de 90 a 96 °C.
Preparación: de 2 a 2½ minutos.
Molienda: de media a gruesa.
Tipo de grano: cafés dulces.
Resultado: aromático y dulce.
Recipiente de servicio: cerámica de menos de 7 onzas.
AEROPRESS
Inventado por Alan Adler en el 2005, la extracción se realiza gracias a un émbolo empujado a través de un tubo. Muchos la consideran ideal para llevar de viaje.
Temperatura: de 90 a 96 °C.
Preparación: hasta 3 minutos.
Molienda: fina.
Tipo de grano: de acidez marcada.
Resultado: acidez elevada y cuerpo sedoso.
Recipiente de servicio: tazas de cerámica o cristal de 5 a 7 onzas.
DUO STEEPER
Es también un método de inmersión completa con doble filtro y cámara de acero inoxidable con forma similiar a la de un termo. Es práctico y portátil.
Temperatura: hasta 94 °C con hielo.
Preparación: 3 minutos.
Molienda: de media a gruesa.
Tipo de grano: lavado.
Resultado: intensidady dulzura.
Recipiente de servicio: tazas de cristal o cerámica.
MIZUDASHI
Método de inmersión completa con filtro. Se trata de una jarra de cristal fino, muy similar a las que se utilizan para preparar aguas aromatizadas.
Temperatura: en frío, con hielo.
Preparación: 12 horas.
Molienda: gruesa.
Tipo de grano: despulpado natural.
Resultado: notas de vainilla y dulzura intensa.
Recipiente de servicio: cristal con 3 cubos de hielo.
SIFÓN JAPONÉS
Su diseño data de 1914. Se trata de un método de vacío: el calor aumenta la presión...
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