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¡A empanizar!

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Vincent
AutorViridiana Flores

Durante la Cuaresma el empanizado es un clásico. Saca el pan y cubre pescados y mariscos con una costra crujiente.

La página de Internet laroussecocina.mx define la acción "empanizar" como cubrir con pan molido un alimento para después freírlo.

"Empanizar es una técnica que proporciona protección al producto, textura y, si se sabe manejar bien, cierta jugosidad y cocción con los propios jugos del producto", dice Jorge Villanueva, chef instructor de la Universidad de la Ciénega, con sedes en Jalisco.

Por lo general, para empanizar se salpimenta la proteína, luego se marina en leche, se escurre y se remoja en huevo para después recubrir...

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