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Efervescencia veraniega

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Vincent

EL NORTE / Staff

Para esta cálida temporada, si lo que se quiere es tomar algo para mitigar el calor, nada más fresco que una bebida con poco nivel alcohólico, como el clericot y la sangría.

Éstas, sin embargo, son las pioneras, porque ahora hay muchas versiones que giran en torno a ellas y que ofrecen otras posibilidades igual de refrescantes.

Simón Joublanc, chef del Casino de Monterrey, creó nuevas alternativas con vinos tintos, blancos y espumosos, en las que mezcló frutas y técnicas de vanguardia, como la molecular.

Para él, estos tragos son como un capricho, pues en ellos va implícito su ingenio y la combinación de exquisitos ingredientes.

"Siempre me han gustado las aguas frescas, las especias y las hierbas, una fusión de frescura y contrastes de sabores, claro, siempre balanceados, y en esto se basan las bebidas que vemos".

La diferencia entre las tradicionales y éstas que elaboró, dice, se encuentra en el atrevimiento de usar ingredientes que nadie imaginaría ver en una bebida.

"Las personas creen que no se puede experimentar o jugar con ellas, que ya todo está hecho, pero existe una amplia gama para la imaginación, así que podemos crear y jugar con todo lo que tenemos al alcance, fusionar texturas, colores, aromas y sabores, y con este efecto al alcohol lo haces más interesante", agrega.

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