Las ecuaciones de Arzake

AutorStephanie Kukutschka

En su visita a Monterrey, Bruno Oteiza señaló que uno de los consejos que más le han servido de su maestro, el chef Juan Mari Arzak, son dos ecuaciones básicas de la cocina:

8 = (4+4) = 1

·Esto equivale a 8 elementos de 1 platillo (producto principal, salsa o vinagreta, guarnición, ácido, crujiente, hierba fresca, potenciador o hierba seca y una sorpresa)

·Y esto es igual a 4 + 4, ecuación que representa 4 sentidos (tacto, gusto, olfato y oído) más 4 sabores de boca (acidez, dulzor, salado y amargo).

Y todo esto es igual a 1, que es el platillo.

Otra...

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