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Vincent
AutorFrancisco Betancourt

Los chicales, símbolo de previsión campesina en el norte mexicano, son los elotes tiernos que se cuecen y se deshidratan al sol para consumirlos después, convirtiendo sus granos, al llegar la Cuaresma, en el ingrediente estrella de una sopa sencilla pero deliciosa.

Básicamente los también llamados chacales, en Chihuahua, y chuales, en Durango, se preparan con el mexicano trío básico: chile, tomate y cebolla.

"Para cocinarlos, los granos se quiebran y se remojan por una noche. Después se ponen a hervir por una media hora aproximadamente", señala Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante del Museo de Arte Contemporáneo de Monterrey.

"Al quebrarse y remojarse, los granos sueltan una cascarilla que hay que retirarla antes de preparar el guiso. El origen de esta técnica de secado es tarahumara".

Y aunque los ingredientes de la sopa de chicales son básicos, el platillo permite nuevos sabores sin perder su esencia rural.

Rodríguez le da un twist a esta delicia cuaresmal con camarones y otros vegetales.

"Nuestra receta es un intento de unir esta técnica del norte con ingredientes de la milpa y del sur para obtener como resultado una sopa suculenta y sabrosa".

SOPA DE CHICALES CON CAMARÓN

6 A 8 PORCIONES

45 MINUTOS

GRADO: BAJO

INGREDIENTES:

+ 3 piezas de elote tierno

+ 1 cucharada de aceite de oliva

+ ½ pieza de cebolla blanca cortada en láminas finas

+ 1 diente de ajo limpio y picado fino

+ 1 pieza de chile habanero asado, sin semillas y picado fino

+ 2 piezas de tomate salado y asado, sin piel y sin semillas y picado en cubitos

+ 1 pieza de chayote pelado y cortado en cubitos

+ 24 a 30 piezas de ejotes cortados en cubitos

+ 1 pieza de calabacita grande en cubitos, solo la parte verde

+ 30 piezas de camarón 31/35 crudo, pelado y partido a la mitad para retirar la vena dorsal

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