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Delicias heladas

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Vincent
AutorJosé Arrieta

Lo mismo en China que en Tenochtitlán, este postre se disfruta desde tiempos remotos. La aparente simpleza de combinar nieve, endulzantes y fruta parece ser la clave de su éxito.

"Dicen que los emperadores chinos mandaban traer nieve de las montañas y la mezclaban con frutas; los sultanes árabes añadieron jugos endulzados con azúcar o miel", cuenta el maestro heladero Miguel Ángel Peña Baglioni.

En China, en el siglo 7 a.C., se hacían preparaciones congeladas con leche de búfala, cabra o vaca; en la Biblia, Abraham comparte con Isaac un postre frío de leche; en Roma, Nerón tenía un escuadrón de corredores dedicado a llevarle nieve fresca, que mezclaba con miel y frutas.

Se dice que, tras casarse con el Rey de Francia, Catalina de Medici internacionalizó el, hasta entonces, italiano helado, mientras que a Antonio Lattini se le acredita, en el siglo 17, la primera receta de sorbete.

SORBETE O NIEVE

Elaborado con hielo, fruta y endulzantes, a lo que puede agregarse especias, infusiones y hierbas; es una de las variedades más antiguas.

"El sorbete es básicamente un helado de agua, sin materia grasa, y se saboriza con frutas naturales. Los árabes lo bautizaron como sherbet, de allí su nombre. Lo que en México se conoce...

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