Delicado y exquisito
| Autor | Teresa Martínez |
Anímate a prepararlo y déjate envolver por su sabor. No es tan complicado, sólo sigue los tips del chef Antonio Márquez, de Muelle 17 y Muelle de al Lado
PARA COCERLO
Si quieres cocinar pulpo y tienes poca experiencia en la cocina, aquí van unos tips básicos que el chef Antonio Márquez comparte para que conquistes el paladar de los tuyos.
+ Tras descongelarlo, enjuaga muy bien con agua corriente
Lo mejor es partir de agua fría e introducir el pulpo con hierbas, especies y cebolla.
+ El promedio de cocción debe ser de una hora por kilo.
+ Para acentuar los sabores, elige las hierbas dependiendo del platillo que vayas a preparar. Por ejemplo: para comida italiana usa albahaca, salvia y romero; para cocina mexicana: epazote y cilantro; y japonés: ajo, limón, jengibre.
+ Para saber si ya está cocido, el pulpo se debe sentir al tacto que está firme y suave a la vez, similar a la pasta. Que no esté chicloso y sí se pueda masticar fácilmente.
+ Cuando se pasó de cocción lo notarás porque las ventosas se desprendan fácilmente y el tentáculo está blando.
+ Ya cocido, hay que quitarle la cabeza para retirar un bulbo pequeño, que es donde guarda la tinta, además de los órganos.
+ El exterior de la cabeza también es comestible, aunque es más dura que los tentáculos. Se puede usar para picarla y freírla.
+ No te fíes de internet, donde encontrarás cientos de recetas que dicen se debe cocer el pulpo con cobre, corchos, hasta botellas de vino usadas.
TOSTADA DE PULPO CÉSAR
2 Porciones
1 Hora
Grado: Bajo
+ 1 pieza de pulpo cocido y luego limpio y cortado en cuadritos
Para la salsa César:
+ 1 cucharada salsa inglesa
+ 1 cucharada mostaza de dijón
+ 1 pieza anchoa de lata
+ 1 cucharadita de ajo picado finamente
+ 2 cucharada aceite de oliva
+ 2 cucharada jugo de limón
+ 1 pizca sal y pimienta negra molida
+ 1 taza mayonesa preparada
Para la tostada:
+ 4 piezas tostada de maíz deshidratada o frita
+ 1 pieza aguacate rebanado muy fino (1/4 para cada tostada)
+ 1 cucharadita de sal de mar
+ 1/2 taza queso parmesano rallado finamente
+ 4 piezas dientes de ajo picados finamente
+ 4 cucharadas aceite de oliva para dorar los ajos
+ 1 pieza hoja de plátano para decorar
PREPARACIÓN:
Cocer el pulpo en abundante agua fría, con dos cucharadas de sal y laurel.
Encender el fuego y al empezar a hervir, contar 60 minutos de cocción por cada kilo.
Verificar la cocción, sacar del agua y enfriar en agua helada con hielo, escurrir, separar la cabeza y guardar en refrigeración.
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