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La cuesta te hace los mandados

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Vincent
AutorArturo E. Navarro

La cuesta de enero está a todo lo que da, y la inflación -que en 2017 alcanzó 6.77 por ciento, máximo histórico en 17 años- parece no darle coba al bolsillo.

En busca de un menú saludable y nutritivo, pero sobre todo económico, acudimos a Lucía Benítez y Micaela Miguel, fundadoras de Sobremesa.mx, un nuevo espacio en el que se imparten talleres y clases de cocina.

Una de sus primeras sugerencias es aprender a combinar ingredientes: la inclusión de proteínas animales o vegetales puede hacer un plato más completo, para servirlo como una única opción nutritiva y abundante.

Las expertas aconsejan dejarse llevar por la temporada y la ley de oferta y demanda. Es decir, compra lo que esté a mejor precio en los mercados.

Con los siguientes platillos, Lucía y Micaela dejan claro que preparar platos económicos no significa sacrificar sabor, creatividad ni buen gusto.

DIP DE PEPITA ESTILO SILKIL PAK

6 PORCIONES 30 MINUTOS GRADO: BAJO

2 tomates + ½ cebolla + 1 diente de ajo + 1 chile morita + 2 tazas de pepitas de calabaza peladas, tostadas y molidas + 1 manojo de cilantro + ½ manojo de albahaca + 1 limón, el jugo + Sal de mar y pimienta negra + Aceite de oliva Montaje: 4 zanahorias en bastones + 12 tostadas de maíz troceadas

PREPARACIÓN:

Tatemar en un comal los jitomates, la cebolla y el ajo. Hidratar el chile morita en agua tibia hasta suavizar.

Moler en el procesador de alimentos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Servir con zanahoria y tostadas.

PESCADO A LA SAL

6 PORCIONES 1 HORA GRADO: BAJO

4 tazas de papas cambray en mitades + 2 cucharadas de mantequilla + 3 dientes de ajo picados + 8 tazas de sal de grano + 1 huachinango o mero fresco entero y sin vísceras de 2 kilos + 1 rama de romero + 1 rama de tomillo + 1 rama de perejil + 1 limón amarillo en rodajas + 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 huevos, las claras + ¼ de taza de agua

PREPARACIÓN:

Colocar las papas en una charola para horno. Barnizar con la mantequilla y el ajo. Sazonar con un poco de sal. Esparcir la mitad de...

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