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Cocción perfecta

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Vincent
AutorAlejandro Zárate

El término correcto se logra según la temperatura, que debe ser tomada al centro del corte.

+ ROJO INGLÉS

Temperatura: 46 a 55 °C

Sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo, e incluso frío.

+ MEDIO ROJO

Temperatura: 56 a 59 °C

La capa externa se sella en plancha o parrilla, dejando el centro rojo o casi crudo y café claro en las orillas.

+ MEDIO

Temperatura: 60 a 63 °C

Es el término ideal, porque no se pierde jugosidad. Se sella o marca en plancha o parrilla, dejando el centro crudo.

+ TRES CUARTOS

Temperatura: 64 a 71 °C

El centro se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas. Comienza...

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