Calidez a bocados
| Autor | Nayeli Estrada |
Cuando la temperatura desciende, el consumo de grasas buenas, presentes en aceites de oliva y de canola, aguacates, oleaginosas, nueces, linaza, ajonåjolí y pescados, como salmón, arenque y sardina, se vuelve fundamental explica la ingeniera química en alimentos Debby Braun
"La fuente de micronutrimentos vitaminas y minerales debe mantenerse durante todo el año, puede alternarse el consumo de ensaladas con vegetales cocidos en recetas calientes. Esto sin dejar de consumir frutas y verduras frescas de la estación con alto contenido de vitamina C", aconseja la autora de Recetas para Deportistas.
ARROZ CON PATO Y PIQUILLOS
4 Porciones
1 Hora
Grado: Bajo
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ 1 pimiento verde picado
+ ½ cebolla picada
+ 1 tomate picado
+ 1 taza de arroz
+ ¼ de taza de confit de pato desmenuzado
+ ½ taza de caldo de pato
+ 6 hojas de acelga
+ Sal y pimienta
+ ½ magret de pato
+ 4 cucharadas de perejil frito
+ ¼ de taza de pimientos de piquillo confitados
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y sofreír el pimiento, la cebolla, el tomate y el arroz. Agregar el confit, el caldo y las acelgas. Dejar hervir, salpimentar y dejar a fuego alto durante 5 minutos. Terminar la cocción en el horno a 230 °C durante 5 minutos. Salpimentar el magret y cocinar a término medio en una sartén. Dejar reposar durante unos minutos y rebanar. Servir el arroz con rebanadas de magret, perejil frito y piquillos confitados.
PULPO A LAS BRASAS EN ACEITE DE CHILES
4 Porciones
50 Minutos
Grado: Bajo
+ 8 tentáculos de pulpo cocidos
+ 3 cucharadas de aceite macerado con chiles
+ ½ taza de verdolagas
+ ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
+ 1 taza de potaje de alubias con chorizo
PREPARACIÓN:
Marinar el pulpo ½ hora en el aceite. Asar a las brasas, un minuto por lado. Cortar los tentáculos en dos. Aliñar las verdolagas con aceite de oliva extra virgen y sal. Calentar las alubias con chorizo. Servir en un plato hondo con el pulpo y las verdolagas encima.
Recetas cortesía de Víctor Morales, chef de Aitana, en la CDMX.
LENTEJAS MELOSAS
4 Porciones
45 Minutos
Grado: Bajo
+ 1 taza de chorizo de Cantimpalos
+ 5 rebanadas finas de tocino de Berkshire
+ 1 cucharada de pimentón ahumado
+ 1 copita de vino blanco
+ 4 tazas de lentejas cocidas (con caldo)
+ Sal y pimienta
Montaje
+ 16 lajas de jamón ibérico
PREPARACIÓN:
Sofreír chorizo y tocino por separado hasta dorar ligeramente. Integrar y dejar 5 minutos más a fuego medio moviendo constantemente.
Agregar el pimentón y...
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