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Vincent
AutorFabiola Hernández

Para muchos chefs y comensales, la esencia del sabor de un buen corte de carne está en la grasa. Saca todo el provecho a esos cortes que mejor permiten disfrutarla.

NEW YORK

1 PORCIÓN

35 MINUTOS

GRADO: BAJO

Puré de camote:

+ 1 pieza de camote rosa

+ Agua

+ 5 estrellas de anís

+ 1 vara de canela

+ 1 cucharada de azúcar morena

+ 1 cucharada de mantequilla sin sal

+ Sal y pimienta al gusto

Corte:

+ Sal y pimienta al gusto

+ 500 gramos de New York

PREPARACIÓN:

Puré de camote:

Cocer el camote sin cáscara durante 20 minutos en agua con anís, canela y azúcar. Dejar enfriar y triturar con las manos junto con la mantequilla, sal y pimienta al gusto.

Corte:

Salpimentar la carne y cocinar a fuego indirecto por 15 minutos y servir.

Maridaje: Cerveza Karmeliten.

PRIME RIB

15 PORCIONES

4 HORAS

GRADO: ALTO

Rub:

+ 3 cucharadas de mostaza Dijon

+ 6 cucharadas de aceite de oliva

+ 4 ramitas de tomillo

+ 1 ramita de romero

+ 3 dientes de ajo troceado finamente

Corte:

+ 1 pieza básica de prime rib (7 kilos)

+ Sal y pimienta al gusto

Puré:

+ 2 papas blancas sin pelar

+ Agua

+ Sal de grano al gusto

+ 30 gramos de mantequilla sin sal

+ 10 gramos de queso gorgonzola

+ 1 diente de ajo rostizado

+ Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Rub:

Mezclar los ingredientes.

Corte:

Untar el rub en forma de masaje sobre la carne, salpimentar generosamente y dejar reposar 2 horas. Precalentar el horno a 200 °C y, después de 20 minutos, meter la carne. Cocinar 3...

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