¡Qué antojitos!
| Autor | Gabriela Villegas |
La Cuaresma también es buen momento para experimentar nuevos sabores y platillos.
Y qué mejor que con un recorrido por las tradiciones del centro y sur del País, cuya gastronomía típica incluye variedades de hierbas, chiles, mole, quesos y frutos de la milpa.
José Hernández, tabasqueño y propietario del restaurante Yokot'an, apuesta por un menú de Cuaresma inspirado en la cocina tradicional y callejera de Tabasco y Chiapas.
"En Cuaresma, la tradición que se ha hecho es comer pescados y mariscos, pero pues tenemos muchas alternativas", expresó Hernández.
"Es lo grandioso y lo bonito que hacemos en la cocina y es poder adaptar muchos platos, a cualquier paladar y cualquier condición alimenticia y no sólo enfocarnos en alguna proteína".
De la cocina de Yokot'an, ubicado en la Colonia Del Valle, en San Pedro, Hernández comparte platillos mexicanos y alternativos para esta Semana Santa.
FLAUTAS DE POLLO
15 Piezas
25 Minutos
Grado: Bajo
+ 1 pechuga de pollo desmenuzada
+ 15 piezas de tortillas de maíz
+ 5 piezas de tomatillo
+ 1 pieza de chile serrano
+ 1 aguacate
+ 3 cucharadas de cilantro
+ Crema ácida
+ Queso doble crema o cotija
+ Sal
+ Aceite
PREPARACIÓN :
Para la salsa de aguacate, cocinar en agua el tomatillo y el chile serrano hasta que este último cambie de color. Escurrir el tomatillo y licuar con el aguacate y cilantro. Agregar sal al gusto.
Rellenar las tortillas con el pollo desmenuzado y cerrarlas en forma de tacos enrollados. Se puede fijar con palillos. Freír en aceite caliente.
Para servir, agregar la salsa de aguacate a las flautas y se añade crema ácida y queso doble crema.
PENEQUE DE HUAZONTLE
10 Piezas
40 Minutos
Grado: Medio
Huazontle
+ 1 taza de Huazontle limpio picado
+ 1 tomate picado sin semillas
+ 1 cucharada de cebolla blanca picada
+ 1 diente de ajo picado
+ Aceite
+ Sal al gusto
Peneque:
+ 250 gramos de masa de nixtamal
+ 150 gramos de quesillo
+ 2 huevos
+ Aceite para freír
+ 1 litro de mole negro
+ 1 taza de crema ácida
PREPARACIÓN:
HUAZONTLE
Para el guiso, sofreír cebolla, ajo y el huazontle. Incorporar el tomate picado y cocinar por cinco minutos. Agregar sal al gusto (una pizca).
Formar tortillas delgadas y rellenar con quesillo y el huazontle. Luego freír en aceite caliente y reservar. Batir las claras y agregar una yema para hacer el capeado.
Cubrir las empanadas con el capeado y volver a freír.
SERVIR
Los peneques se sirven con el mole negro y crema ácida. Se...
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