Adiós bichos
| Autor | EL NORTE / Staff |
Decenas de manos sucias pudieron haberse posado sobre esa calabacita, manzana o tomate.
Aunque a simple vista parezcan limpios, bacterias, parásitos y otros microorganismos están presentes en frutas, verduras y demás alimentos que no han sido lavados y desinfectados.
La higiene no es exclusiva para frutas y verduras. Carnes mal cocidas, pescados y mariscos crudos, lácteos manipulados con manos sucias y latas sin lavar -sobre las cuales posiblemente caminaron insectos o roedores- representan un riesgo.
"No basta con quitarle la capa exterior a una cebolla sin lavar y usarla así, tampoco pensar que un limón no requiere lavarse porque sólo va a utilizarse el jugo", explica Montserrat Sabio, licenciada en nutrición.
Cuchillos sucios, tablas de madera -cuyos poros almacenan microorganismos-, trapos y superficies sin lavar también son potenciales portadores de contaminantes. La recomendación es usar tablas de plástico, limpiar constantemente los utensilios y trabajar sobre superficies sanitizadas.
"Los alimentos que pueden contener parásitos en mayor cantidad son: agua, carnes crudas, pescados, frutas y verduras. Aunque, si no tomas las precauciones necesarias, cualquier alimento puede contaminarse por colocarlo en una superficie o tocarlo con las manos sucias", explica.
Incluso si se adquieren en supermercados de confianza, frutas y verduras deben lavarse y desinfectarse antes de utilizarse; botellas, contenedores plásticos y latas también deben enjuagarse.
Embutidos, derivados lácteos, aves, carnes, pescados y mariscos deben adquirirse siempre con proveedores especializados, mantenerse en temperaturas adecuadas de almacenamiento -debajo de menos 18°C en congelación y a 4°C en refrigeración- y consumirse bien cocidos.
Según su origen
Éstas son las tres fuentes de contaminación de alimentos:
+ FÍSICA: Elementos ajenos al alimento como piedras, cabello e insectos. Es la forma más común y la que menos enfermedades provoca.
+ QUÍMICA: Detergentes, insecticidas, solventes y demás sustancias tóxicas. Se produce muchas veces por almacenarlos en el mismo lugar que los alimentos.
+ BIOLÓGICA: Bacterias, parásitos, hongos y levaduras. Se produce por malos manejos de alimentos y es la que produce mayor número de enfermedades.
Decálogo
...
Para continuar leyendo
Solicita tu prueba