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Vincent
AutorAnakaren Aguirre

El molcajete es un mortero hecho a base de piedra volcánica que se ha usado desde la época prehispánica para hacer salsas.

Su uso sigue muy vigente, sobre todo en las comunidades indígenas y en estados del centro y sur del País, aunque muchos fans de la gastronomía lo han incorporado a sus cocinas.

La palabra proviene del náhuatl y se compone por "molli" (salsa) y "caxitl" (cajete), lo que implica un cajete para salsa que se puede encontrar en distintos tamaños y formas, aunque la redonda es tradicional.

Guanajuato es una de las regiones donde más se elabora el molcajete, que en Yucatán llaman "tamul".

Éste constituye un símbolo de la gastronomía nacional porque en él se muelen gran variedad de salsas, moles o preparados con especias.

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