Tesoro acuático
Autor | Sofía M. Yáñez |
Las algas son una maravilla de la naturaleza y un ingrediente que puede aportar mucho a tu cocina y tu organismo. No te limites a consumirlas esporádicamente y sólo en sushi.
Organismos simples pero de gran complejidad contributaria viven en el mar, en cuerpos de agua dulce o en ambientes muy húmedos. Son los organismos fotosintéticos más importantes de la Tierra, ya que capturan más energía solar y producen más oxígeno que todas las plantas combinadas.
"Las algas son vegetales marinos. A grandes rasgos, las podemos clasificar en marinas y de agua dulce. El 99 por ciento de las marinas es comestible y la mayoría de las de agua dulce es tóxica", explica Nico Mejía, chef e investigador gastronómico.
"No hay manera de distinguirlas a simple vista. Prácticamente todas las que consumimos son marinas; en el océano las algas tóxicas se encuentran a profundidades abismales.
"De las dulces, la que más se consume desde épocas prehispánicas es la espirulina".
Existen 24 mil especies de algas marinas. En Japón, Corea y las islas del Pacífico, las algas se consumen frescas y representan, en promedio, un 20 por ciento de la dieta diaria.
"Las algas son un alimento muy rico. En cuanto a nutrición, es como si estuvieras consumiendo espinaca, puedes vivir con una dieta a base de algas como si fueran vegetales. Como en Asia, donde el consumo es significativo y se refleja en la salud", comenta Nico.
Conócelas por tono:
Las algas pueden clasificarse de acuerdo con su color:
AZUL-VERDOSAS:
Cianófitas. Aunque no es variedad marina, aquí destaca el alga con más arraigo en las culturas prehispánicas: la espirulina.
VERDES:
Clorofitas. Hay más de 10 mil especies, la más común es la lechuga de mar, utilizada por los japoneses como un remedio medicinal.
ROJAS:
Rodofitas. Es el grupo más diverso, destacan por su gran cantidad de hierro. Las más utilizadas son el peolo de cochi y el sargazo rojo.
PARDAS:
Feofitas. Se conocen también como "kelp". Forman grandes bosques en el fondo marino y la más utilizada es el sargazo gigante.
SOPA DE ALGA EN TEXTURAS
4 PORCIONES
30 MINUTOS
GRADO: BAJO
+ 12 piezas de alga wakame
+ 4 cucharadas de algas de colores deshidratadas
+ 4 hojas de alga kombu
+ 4 tentáculos de pulpo cocido
+ 8 hojas de tallo de té limón
+ 4 flores de viola
+ 4 tazas de caldo dashi
+ 2 cucharaditas de agar agar*
+ Sal
*Se consigue en tiendas de repostería
PREPARACIÓN:
Colocar las algas, el pulpo, las hojas y las flores estéticamente sobre un plato hondo.
Hervir...
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