El señor Roquefort

AutorSalomón García

De la amplia culinaria francesa, ningún gourmet puede negarse a una ligera y sutil rebanada de queso roquefort.

Ya sea para entrar en apetito, durante una comida o para finalizar, este queso procedente de la región de Aveyron, localizada al sur de Francia, es de los pocos que se elaboran con leche de oveja sin pasteurizar.

Su uso dentro de las cocinas no se limita a degustarlo solo o acompañado de frutas ácidas que contrarresten su intenso sabor mineral y picante.

Stuart Roger, chef ejecutivo del Hotel Quinta Real, detalla que el roquefort bien puede integrarse en alternativas como salsas, aderezos, ensaladas y helados.

"En una salsa resulta ser muy untuoso, va a dar una cremosidad a la preparación", explica Roger. "Su sabor se haría delicado por la mezcla con otros ingredientes, como...

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