Ponte vivo: hornea tu pan

AutorSalomón García

Dentro del abanico de festividades mexicanas se ubica el Día de Muertos o de Todos los Santos, celebración con la que llegan múltiples delicias culinarias.

Entre ellas se ubica el tradicional pan de muerto, término que se designa a distintos panes de dulce hechos con diferentes masas y formas, que se elaboran para conmemorar este día, cita Ricardo Muñoz Zurita en el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.

"Se trata de un estilo de pan de carácter ceremonial que se coloca en los altares dispuestos para honrar la memoria de los seres queridos.

"Dependiendo de la región varían las masas y las formas del pan: de seres humanos, muñecos o medias lunas, o redondos decorados con huesos hechos con trozos de masa", refiere en el texto.

Apegado a la tradición, el pan de muerto se suele aromatizar con esencia de flor azahar y ralladura de naranja, complementándose su exterior con azúcar natural o ajonjolí.

Daniela Montemayor, alumna del Instituto Culinario de México, Campus Monterrey, señala que otra alternativa diferente es partir el pan por la mitad, a lo ancho, una vez cocido, para agregarle un relleno.

Azúcar de colores, glaseados llamativos o alguna ganache de cualquier tipo de chocolate suelen ser otras maneras de decorar este pan.

Pan de muerto tradicional

5 a 6 porciones

Tiempo de elaboración:

3 horas

Grado de dificultad: medio

·4 tazas de harina

·15 gramos de sal

·20 gramos de levadura en polvo

·150 mililitros de leche

·250 gramos de azúcar

·300 gramos de mantequilla

·Esencia de vainilla (en cantidad al gusto)

·La ralladura de 1 naranja

·10 huevos (1 se usará para barnizar)

Para decorar:

·50 gramos de mantequilla

·150 gramos de azúcar

Preparación:

En el tazón de la batidora poner la harina, la sal, la levadura y la leche; mezclar a velocidad baja.

Añadir poco a poco la mantequilla, la vainilla, la ralladura de naranja y el azúcar; continuar mezclando.

Incorporar los huevos uno a uno y batir hasta que la mezcla se despegue del recipiente.

Dejar reposar la masa en el mismo tazón por 1 hora.

Luego, bolear y formar los panes con pesos iguales, destinando una parte de la masa para los adornos.

Precisamente con la masa reservada hacer tres bolas, dos pequeñas del mismo tamaño que se extenderán con los dedos para formar los huesitos y una más grande que servirá como cabeza.

Pegar los huesitos y la cabeza al pan con ayuda de un poco de agua y dejar reposar 1 hora más.

Barnizar los panes con el huevo sobrante, colocar sobre una charola y...

Para continuar leyendo

Solicita tu prueba

VLEX utiliza cookies de inicio de sesión para aportarte una mejor experiencia de navegación. Si haces click en 'Aceptar' o continúas navegando por esta web consideramos que aceptas nuestra política de cookies. ACEPTAR