Parrilladas sin carne

AutorÉrika Dávila

¿Quién dijo que en Semana Santa no se puede hacer una buena parrillada?

Sin carnes rojas, pero contando con el sabor y la textura de otros ingredientes, es posible servir una rica parrillada acorde a esta temporada.

Daniel Romero, chef ejecutivo del restaurante Bogavante, del Club Industrial, comparte que todo producto puede entrar a la parrilla, hasta las lechugas.

"En cuanto a las lechugas, la orejona de preferencia, para hacer una buena ensalada. Deben ser productos que contengan mucha agua en su composición".

Otros ingredientes son los mariscos, como el pulpo, camarón y callo de hacha, además de pescados enteros o en filete, de consistencia firme, colocados en la parrilla o soporte especial para ello.

El chef recomienda parrillar vegetales, como espárragos, calabacitas y berenjenas, o trozos de nopal sin espinas, papa o camote enteros o rebanados, pimientos laminados, tomates cherry enteros, elote, cebolla cambray entera y hongos grandes, como el portobello.

"En el caso de hacer una parrillada de frutas, no deben estar demasiado maduras, ya que pueden deshacerse con el calor".

Una rica combinación de frutas parrilladas llevaría piña, ciruela, sandía, pera, mango e higo.

"Las frutas se pueden marinar con algún licor y especias en polvo, como clavo de olor, cardamomo, canela y anís estrella, además de un poco de azúcar.

"En general, las parrilladas son productos que se deben consumir de inmediato".

Parrillada de mariscos

4 porciones

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos

Grado de dificultad: bajo

·4 callos de hacha

·Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

·Aceite de oliva virgen (el necesario)

·400 gramos de filete de pescado

Para el pulpo al achiote:

·Agua (la necesaria)

·Sal (en cantidad al gusto)

·1 pulpo mediano

·3 cucharadas de pasta de achiote

·1/2 taza de jugo de naranja

·2 cucharadas de jugo de limón

·1/2 cucharadita de orégano seco

Para las brochetas de camarón con chimichurri:

·1 pimiento morrón amarillo cortado en cubos

·1 pimiento morrón rojo cortado en cubos

·1 cebolla morada cortada en cubos

·8 camarones U-16/20

·1/2 taza de aceite de oliva virgen

·1/4 taza de vinagre blanco

·1/4 taza de perejil seco triturado

·1 cucharada de orégano seco triturado

·1 cucharadita de ajo sin piel finamente picado

·1/2 cucharadita de chile de árbol quebrado

Preparación:

Sazonar los callos de hacha con sal, pimienta y aceite para poner sobre la parrilla y cocinar 3 minutos de cada lado; reservar.

Aparte, sazonar también los filetes de...

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