Extracto
Nuevo mundo de ingredientes
Al llegar a un nuevo mundo, Cristóbal Colón se sorprendió con las riquezas que encontró, entre ellas una gran variedad de productos que años después se convertirían en ingredientes básicos para las gastronomías europea y oriental. Tomate, chile, vainilla, papa, calabacita, guajolote, frijol, pimiento, piña, papaya, cacao, tuna... la lista es enorme; sin embargo, algunas cosas no se popularizaron al instante. José María Infante, historiador y experto en gastronomía, señala como ejemplo el tomate, que recién desembarcado en Europa no fue tan agradable para los primeros italianos que lo probaron. "Un dato curioso es que los primeros tomates que llegaron a Italia no le gustaban mucho a la gente, no se implantaron muy rápido y no se aceptó con facilidad", dice. Antonio Márquez, chef ejecutivo de LMA Food Concepts, explica q...
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