Serán tu 'calvario'
| Autor | Salomón García |
La Cuaresma permite cada año elaborar postres clásicos que no precisamente están libres de culpa.
En esta época son preparados desde una capirotada tradicional hasta buñuelos espolvoreados con azúcar y canela, además de torrejas de huevo y vainilla.
Sin descuidar sus elementos distintivos, estas delicias pueden reducir en tamaño para presentarlos refinados y con contrastes de texturas y temperaturas.
La chef Melisa de los Santos explica que dependiendo de la región es la variedad de ingredientes de la capirotada, aunque hay elementos que no se pueden sustituir.
"El cacahuate, el piloncillo, el queso añejo y el pan tostado no se pueden remover", destaca.
En el caso de los buñuelos, lo que no se puede alterar es el azúcar y la canela, pero lo que sí puede cambiar, para dar una presentación diferente, es su forma.
"Es un postre que por lo general lo encontramos en forma de flor, elaborado en molde, pero también se puede cortar de diferentes maneras".
Otro postre clásico son las torrejas y los marquesotes.
"El marquesote es un pan de almendras que hacen las monjas en los conventos", destaca la chef. "Precisamente es en estos lugares donde nacen muchos de los dulces que hoy se elaboran en México".
Ya sea como legado cultural o por tradición, los postres de Cuaresma siguen vigentes, pero hay que cocinarlos más seguido para que perduré su sabor.
CAPIROTADA CON FLAN DE QUESO AÑEJO Y HELADO DE VAINILLA
6 porciones
1 hora
Grado: bajo
Para la capirotada:
+ 2/3 taza de mantequilla
+ 4 tazas de pan baguette cortado en cubitos
+ 1 taza de agua
+ 1 piloncillo
+ 1 rajita de canela
+ 2 clavos de olor
+ 1/2 taza de queso añejo rallado
+ 1 taza de cacahuate tostado
+ 1 taza de plátano picado
+ 3 cucharadas de grajea de colores
+ 1 taza de uva pasa negra
Para el flan de queso añejo:
+ 1/2 taza de queso añejo rallado
+ 1/2 taza de queso crema
+ 1 taza de leche evaporada
+ 4 huevos
+ 1 taza de leche condensada
+ 1 cucharada de vainilla
Para servir:
+ Helado de vainilla (el necesario)
PREPARACIÓN:
Para la capirotada, en una olla, poner a calentar la mantequilla y freír el pan baguette y reservar.
Aparte, hacer una miel dejando reducir el agua junto con el piloncillo, la canela y el clavo hasta que espese. Reservar.
Colocar en un recipiente el pan frito, el queso, el cacahuate, el plátano, la grajea, las pasas y por último la miel de piloncillo; (y apartar un poco de esta salsa) incorporar todos los ingredientes hasta que el pan esté humectado.
Dejar reposar la...
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